传统熏鱼
发布时间:2019-07-10
 

主料:草鱼半条。

辅料:熟芝麻1克。

调料:冰糖60克,白糖50克,老抽50克,生抽10克,清水600克,小茴香5克,八角、白蔻各少许,叉烧酱50克,葱姜各10克,盐1克,白酒5克。

制法:将刀鱼改刀成长条,洗净控水,加盐、加葱5克、姜5克、白酒腌制入味待用;将冰糖、白糖、叉烧酱、葱、姜、生抽、水熬煮10分钟,放凉,成熏鱼汁待用;将腌好的草鱼冲水,控干,入八成热油中反复炸3次,裹熏鱼汁,撒熟芝麻,装盘即可。

制作关键:炸鱼时要控制好油温,高油温下去,关火泡,捞出再入高油温中反复3次至外焦里嫩;鱼汁的浓度要适当,不能太稀也不能太稠,能挂上即可。

点评:色泽洪亮,外酥里嫩,趁热吃有一种爆浆的感觉,鲜甜酱香味突出。

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